今期のお酒造りを終えてpart1

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、実は今期から僕が杜氏の役割を担っています。
なので実質１年目の酒造りでした。

昨年もお酒造りには携わっていましたが、理論もやり方もわからず、杜氏さんの後ろを付いて回って、言われた作業をしていました。
酒類総合研究所で２ヶ月間の研修を終え（ちょこっとだけこちらの記事に書いてます）、意気込んで造りが始まりました！

2019年10月

今期のお酒造りがスタートした10月。
天領盃に強力な助っ人が来てくれました。

他にも分析器具を見事に破壊してくれたりとか、麹撒き散らしてくれたりとか、毎晩ファミリーパックのアイス一緒に食べさせられたり、居酒屋に行ったらうちの酒はいつでも飲めると言い、天領盃は一切頼まないし、洗剤入れすぎて洋服カピカピにしたりと強烈な個性を放ってくれていた彼ですが、

彼と一緒に造り始めたのは天領盃純米吟醸しぼりたて生原酒とにごり酒から。

理論と現場は違うんだなぁと痛感していたのを思い出します。
麹の造り方、酒母の造り方、もろみの温度管理etc…
全てに緊張しながら、全てにもっとうまく造るにはどうすればいい？

ここのやり方を変えればもっとうまくいくんじゃないか？
また失敗した。じゃあ次はこうしてみよう。また失敗した。
の繰り返し。
毎晩のように彼とどうしたらうまくいくんだろう？と話していたのが昨日のことのよう。

これを重ねていくうちに少しずつうまく造れるようになっていきました（と言ってもあくまで「最初と比べて」なんですけどね！！　まだまだもっといいお酒を造れるはずです）

色々書きたいことはあるんですが、話し始めると止まらなくなってしまうんですよね、僕。
どこまでお酒造りの話をしていいんだろう。と悩み始めました。笑


悩みごと、改善しなきゃいけないことはいっぱいあるんです。
その話をしたら止まらなくなってしまうので、今回はさらっと今期の振り返りとします！

2019年11月

この月が今期一のターニングポイントだと思います。

この１ヶ月間、広島の雨後の月醸造元である相原酒造さんにて造りを勉強させてもらいました。

2019年12月

天領盃酒造としてのコンセプトである
「お客様の楽しいひと時を演出する」ためにはお酒が主役になってはいけない。
飲んでくれる皆様が主役であって、お酒はあくまで会話の潤滑油だったり、料理やその空間の脇役でいいと考えたからです。


だから雅楽代には香りはいらない、甘みを少しでいい。
ドカンとインパクトのあるお酒じゃなくて、地味なお酒を造りたい。と考えるようになりました。

先期の雅楽代は甘みがしっかり残ったお酒でした。
僕の中では、インパクトがないと印象に残らないかも…と考えていたからです。


けど、自分が考える天領盃酒造の目指す「皆様に提供したい価値」
ってなんだろう。今もまだ明確な答えは出せていないというか、胸を張って言えるものを探している最中です。

語り始めると止まらないですね笑
総括も何回かに分けて行うことにします。笑
今回はここまで！

近いうちにまた続きを書こうと思います。
また見に来てください！

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